Ingrédients
125 g de beurre
30 cl de sucre vergeoise brun
20 cl de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à café d'essence de vanille
70 cl de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel marin
250 - 300 g de chocolat en morceaux, dit ‘chunks’, donc plus gros que les pépites (j'utilise souvent un mélange de chocolat noir, de chocolat au lait et de chocolat blanc)
Méthode de travail
1. Mettre les sucres et le beurre dans le bol du robot et battre à vitesse moyenne rapide avec le batteur à palette (pour gâteau) pendant au moins 5 minutes.
2. Réduire la vitesse à basse et ajouter les jaunes d'œufs un par un, puis la vanille.
3. Dans un autre bol, s'assurer que les ingrédients secs sont bien mélangés.
4. Toujours à basse vitesse, ajouter progressivement les ingrédients secs.
5. Une fois le tout bien mélangé, ajouter les morceaux de chocolat.
6. Couvrir et mettre la pâte au frais pendant au moins une heure.
7. Chauffer le four à 180°C et placer du papier sulfurisé sur des plaques à pâtisserie.
8. À l'aide d'une cuillère d'un volume de 30 à 50 ml, former des boules de pâte de la taille d'une balle de ping-pong ou de golf et les placer sur les plaques de cuisson en laissant beaucoup d'espace pour l'expansion autour d'elles. Les biscuits auront environ 15 cm de diamètre.
9. Cuire au four pendant 15 minutes.
10. Saupoudrer de sel de mer dès la sortie du four.
11. Laisser refroidir les biscuits pendant 5 minutes sur les plateaux, puis les transférer sur des grilles de refroidissement.
Cela donne environ 15 - 20 biscuits. Ils doivent être un peu fondant au milieu et croustillants à l'extérieur.
Notez que les mesures des ingrédients secs sont exprimées en volume, car c'est ainsi que les recettes de pâtisserie américaines sont exprimées.
